Hrskavi ražnjići od bakalara na šparogama, remolata od đumbira i čilija, krumpir u peršinu

Sastojci:

  • 1,4 kg svježi bakalar
  • 4 jaja
  • 50 g đumbir svježi
  • svježi chili
  • 100 g majoneza
  • 100 g mileram
  • 200 g krušne mrvice
  • oštro brašno
  • 2 limuna
  • 800 g sitni krumpir
  • 500 ml mlijeko
  • 50 g peršin list
  • 250 g maslac
  • 300 g šparoge
  • 2 režnja češnjaka
  • sol
  • papar

 

Postupak:

Krumpir ogulimo i prelijemo sa mlijekom i dodamo vode da prekrijemo krumpire, Posolimo i dodamo jednu trećinu maslaca. Kuhamo na laganoj vatri dok krumpir ne omekša, držimo na toplom. Svježi bakalar narežemo na kocke oko 3 cm. Kocke bakalara posolimo i prelijemo sokom jednog limuna, nježno promiješamo i uvaljamo u oštro brašno, razmućena dva jaja, te u krušne mrvice. Panirane kocke bakalara nabodemo na ražnjiće po tri kom na svaki ražnjić i to tako da se nalaze na početku ražnjića.Za 6 tanjura treba nam 12 ražnjića.U međuvremenu kuhamo dva jaja u tvrdo. Šparogama odstranimo doljnji korijenasti dio te ih Ogulimo do doljnje polovice. Šparoge blanširamo 1 minutu u vreloj slanoj vodi, ohladimo odmah U hladnoj vodi, ocijedimo. Šparoge narežemo ukoso na listiće debljine 3 mm. Ostale dvije trečine maslaca otopimo u 2 male teće, u jednu dodamo šparoge i usitnjeni  češnjak  začinimo paprom i solju i stavimo na stranu,a pažljivo u drugu  kuhani krumpir kojeg prije serviranja obilato pospemo sjeckanim peršinom u teći da bude peršinom obložen sa svih strana.Od žutanjaka tvrdo kuhanog jaja, ribanog đumbira, sjeckanog čilija, soka drugog ocijeđenog limuna, majoneze, soli i papra izradimo glatku remolatu kojoj na kraju dodamo mileram i ponovno izradimo.Nikako štapnim mikserom već pjenjačom.Ražnjiće bakalara pržimo u dubokom vrelom ulju oko 4 min. Serviramo na način da kao podlogu koristimo šparoge na koje stavimo krumpir sa peršinom i na vrhu krumpira serviramo ražnjiće od bakalara. Remolatu serviramo Posebno u malim čašicama sa žličicom

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *