Varivo iz Milana

Sastojci:

  • 0,050 kg pancete bez glutena
  • Češnjak
  • Luk
  • Peršin
  • 0,020 kg celera listaša
  • 0,250 kg rajčice
  • 0,100 kg mrkve
  • 0,400 kg krumpira
  • 0,300 kg tikvica
  • Maslinovo ulje
  • 0,200 kg kelja
  • 0,200 kg graška
  • 1 kg kuhanog graha
  • Riža (dugo zrno)
  • Kadulja
  • Bosiljak
  • Sol i papar
  • Parmezan

Priprema:

Na sitno nasjeckamo pancetu s češnjakom i lukom te dodamo peršin i celer koji također nasjeckamo.

Mješavinu stavimo u lonac, dodamo mrkvu, krumpir, tikvice i rajčice. Dodamo maslinovo ulje i prelijemo s 2 litre vode, odnosno laganog temeljca. Dodamo sol te zagrijemo na jačoj vatri dok ne proključa. Smanjimo vatru na lagano i kuhamo oko 2 sata. Ako imamo suhi grah, bilo bi poželjno da ga dodamo nakon pola sata u tekućinu. Sada dodajemo grašak, kelj (grah ako ga nismo prije stavili) te kuhamo oko 15 minuta, zatim dodamo rižu i kuhamo oko 18 minuta, ovisno o riži i željenoj “al dente” tvrdoći. Ugasimo vatru, dodamo svježe začine i poslužimo s pregršt naribanog parmezana i malo maslinovog ulja.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *